Содержание
скрыть
1
Главный секрет заправки для овощных салатов
2
Основа заправки для овощных салатов
3
Самые популярные заправки для овощных салатов
3.1
Заправка с йогуртом
3.2
Бальзамическая заправка для овощного салата
3.3
Медово-горчичная заправка для овощных салатов
3.4
Французский винегрет
3.5
Итальянская заправка для овощных салатов
3.6
Заправка для овощных салатов с томатным соком
3.7
Азиатская салатная заправка
4
Видео: ореховая заправка для овощного салата с рукколой
Истинные ценители поварского искусства утверждают, что соль – враг любого овоща, который варварски искажает истинный вкус и аромат. А вот грамотно подобранная заправка для овощных салатов – ключ к успеху. Кроме того, подбор компонентов для соуса – это творческий процесс, позволяющий сделать из обычного блюда кулинарный шедевр. Ведь классических рецептов на самом деле нет. Потому что на базе одних и тех же элементов можно создать что-то совершенно новое.
Главный секрет заправки для овощных салатов
Чтобы сделать заправку, идеально сочетающуюся с выбранными для салата овощами, нужно всегда опираться на главное правило – закон эмульгирования. Особенно, если дело касается смесей, в которых одновременно задействуются жиры и уксус. Это важно, потому что масло и уксус – две жидкости, которые на самом деле нельзя смешивать: взаимодействуя, они расслаивают структуру смеси. Поэтому для связки этих двух компонентов в однородную массу используется горчица и/или яичный желток, которые выступают в роли своеобразного мостика. А если добавить сюда интенсивное перемешивание (не взбивание!) венчиком или в шейкере – вы получите идеальную основу для всех ваших авторских заправок.
В этой статье собраны лучшие рецепты овощных салатов.
Основа заправки для овощных салатов
Если иметь в виду базовую основу, то условно все заправки для овощных салатов можно поделить на две группы:
- для лёгких заправок – натуральный йогурт;
- сытные соусы – на майонезе;
- для острых – песто;
- для ореховых – тахини.