Содержание
скрыть
1
Грузинская рецептура ткемали из желтой алычи
2
Сливовый ткемали
3
Рецепт из красной алычи
4
Видео: Рецепт соуса ткемали
Ткемали – это соус, который делается из одноименного сорта сливы, произрастающего в Грузии. Каждый кавказский повар имеет свой фирменный рецепт такой домашней заправки. Считается, что без нее вкус пищи невозможно раскрыть в полной мере. Такой соус идеально сочетается с любыми мясными блюдами (особенно с шашлыком), рыбой, морепродуктами, овощами, рисом.
Классический грузинский рецепт предполагает приготовление из желтой алычи. Иногда используется кислая слива, терн или даже крыжовник и смородина. Калорийность готового продукта составляет около 400 ккал на 100 г. Рассмотрим, как сделать соус ткемали в домашних условиях пошагово с фото в нескольких вариациях.
Грузинская рецептура ткемали из желтой алычи
Классический рецепт включает приправу омбало, являющуюся подвидом мяты. Но достать ее очень сложно, ведь она произрастает лишь в горных районах Грузии на болотах. Заменить ее можно обыкновенной мятой или мелиссой.
Вам понадобится:
- Желтая алыча – 8 кг;
- Кинза, майоран, тимьян и мята – по пучку;
- Чеснок – 400 г;
- Два вида острых перца: зеленый и красный – по 1 шт;
- Молотый кориандр – столовая ложка;
- Душистый перчик – 2 чайные ложечки;
- Гвоздика – маленькая ложка;
- Соль и молотый черный перчик – по вкусу.