- Время приготовления:1 ч
- Количество порций:3
- Сложность:Для новичка
Мои домашние очень любят рыбу. На страницах блога я уже рассказывала, как вкусно приготовить минтай на сковороде, в духовке и микроволновке. Мы готовили с вами сочную горбушу в духовке, запекали морского окуня в фольге.
Сегодня предлагаю приготовить язя – это речная рыба семейства карповых. Она хороша, как жаренная, так и отварная, но мне больше нравится запечный язь в духовке. Его можно запекать как целиком, так и порционными кусочками.
Обычно язя готовят со сметаной или с картошкой, но я предлагаю запечь язя с кабачками и болгарским перцем. Поверье это божественное сочетание, а приготовить его проще простого, совсем не требуется каких либо кулинарных навыков.
Язь в духовке с овощами — быстрое и вкусное блюдо для торжества или семейного ужина. Вкусно, просто и быстро, давайте приступим к приготовлению.
Особенность рецепта в том, что приготовить блюдо можно, используя произвольное количество продуктов, как говорится по вкусу. Однако для начинающих приведу раскладку, по которой готовила сама, а также расскажу о тонкостях приготовления запеченного язя в духовке.
Необходимы следующие ингредиенты:
- Язь – 1 штука (800 грамм)
- Кабачок – 1 штука (500 грамм)
- Болгарский перец – 1 штука (150 грамм)
- Лук – 2 штуки (200 грамм)
- Лимон – 1 штука
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – 3 столовых ложки
Как приготовить язь в духовке целиком — очень вкусный рецепт
Приготовление
1. В идеале готовить блюдо из свежей, только что выловленной рыбы, но это возможно, если ваш муж рыболов. Обычно рыба приобретается в замороженном виде, поэтому, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества ее надо правильно разморозить. С этого и начнем.
Лучше размораживать язя в холодильники, или при комнатной температуре. Ни в коем случае не используем для разморозки микроволновку, горячую воду, пусть все идет своим чередом.
2. Растаявшую рыбу очищаем от чешуи. Язь неплохо чистится, но чтобы это сделать проще, нужно слегка полить его кипятком. Пленка поверх чешую сваривается, чешуя легко отходит и не летит во все стороны. В результате у вас чистая кухня.
Потом поливаем рыбу с другой стороны, на животе и под хвостом, где чешуя плохо чистится, и тщательно очищаем всю рыбу.
3. Промываем язя в холодной проточной воде, слегка обсушиваем, удаляем плавники, хвост, жабры. Затем удаляем внутренности, а голову оставляем, так блюдо будет смотреться красивее.
4. Хорошо промываем тушку, удаляем кровь, пленки и оставляем на 2-3 часа в слегка подсоленной воде. Такая манипуляция позволит избежать запаха тины. Затем рыбу еще раз промываем в проточной воде.
Если нет времени ждать 2-3 часа, то этот шаг можно пропустить, но рыба будет ни такой вкусной.
5. В подготовленной тушке язя делаем прорезы на расстоянии 1,5 сантиметра друг от друга. Надрезаем чуть — чуть по ребрам и полностью прорезаем позвоночник.
Так прорезаем всю рыбу. С другой стороны она тоже получается полностью прорезанной.
6. Обильно солим и перчим внутри, снаружи и по разрезам и оставляем мариноваться, пока подготавливаем овощи.
7. Лук нарезаем полукольцами несильно тонко и несильно толсто, чтобы он хорошо пропекся, и отправляем в блюдо.
8. Кабачок используем молодой, промываем его, и не снимая кожуру, нарезаем достаточно крупно, чтобы при запекании он не превратился в кашу, и отправляем к луку.
9. У болгарского перца удаляем семена, нарезаем крупным кубиком и добавляем к кабачку с луком.
В нашем рецепте очень важна такая нарезка овощей, чтобы они хорошо пропеклись, не подгорели и не стали кашей.
Перец можно использовать любой, на ваш вкус, но зеленый перец – более ароматный, а красный – более сладкий и красивый.
Здесь выбор за вами.
10. Лимон разрезаем пополам. Из одной половины выдавливаем сок на овощи и на язя, а другую половину убираем в сторону, она нам еще пригодится в дальнейшем.
11. Овощи солим, перчим и слегка добавляем растительного масла, все хорошо перемешиваем.
12. Противень застилаем фольгой, а на нее выкладываем пергаментную бумагу. Это необходимо сделать для того, чтобы после приготовления, он оставался чистым, и не было необходимости отдирать от него язя.
Не ленитесь, не пропускайте этот шаг. Так вы облегчите свою жизнь в дальнейшем.
13. Вторую половинку лимона нарезаем тонкими кольцами и выкладываем на противень, делая подушечку под язя.
Лимон помогает избавиться от запаха тины. Это особенно важно, если вы предварительно не вымачивали его в соленом рассоле.
Часть целых долек лимона отставляем в сторону для дальнейшего использования.
14. Промаринованный солью, перцем и лимоном язь фаршируем подготовленными овощами, закладывая их внутрь рыбы. Все впихивать не надо, закладываем столько, сколько входит.
Не надо стараться все утрамбовать, овощи должны хорошо лечь и все.
Остальные овощи отставляем.
15. Фаршированного язя выкладываем на подушечку из лимона так, чтобы прорези, которые мы делали в рыбе, были раскрыты.
Лимонная подушечка даст аромат и не позволит язю пригореть при запекании.
Тогда язь хорошо отделится после запекания, не повредив шкуру.
В раскрывшиеся прорези вставляем оставшиеся дольки лимона. Они украсят блюдо при подаче, а также помогут перебить запах тины в рыбе.
16. На 20 минут ставим в духовку, разогретую до 180 градусов наше будущее блюдо. Потом достаем язя из духовки, раскладываем на противень оставшиеся овощи и запекаем еще 20 минут, но при температуре 200 градусов.
Рыба и овощи полностью готовы, корочка хрустящая, белое мясо хорошо пропеклось.
Если лимон подгорел при запекании, то его нужно убрать и заменить свежим, будет очень красиво и нарядно.
Готового запеченного язя с овощами можно подавать.
Особенности приготовления язя в духовке целиком
Чтобы язь, запеченный в духовке целиком, получился вкусным, учитывайте особенности его приготовления:
- Важно правильно подготовить язя. Его не стоит размораживать при резком перепаде температур. Размораживание в микроволновке или в горячей воне негативно сказывается на качестве рыбы, она может потерять много влаги, станет сухой и менее вкусной. Идеально размораживать язя в холодильнике.
- Перед приготовлением язя целиком нужно почистить от чешуи, удалить плавники, хвост, выпотрошить и обязательно убрать жабры.
- Чтобы чешуя при чистке не разлеталась, ошпарьте рыбу кипятком. Сначала с одной стороны, а потом с другой стороны и в труднодоступных местах (брюшко и под хвостом).
- Чтобы избавить язя от запаха тины, нужно оставить его на 2-3 часа в подсоленной холодной воде и подкислить еще небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
- Чтобы язь получился ароматным его тушку нужно сдобрить соком лимона и ароматными специями: чесноком, тимьяном, черным перцем, укропом или воспользоваться приправой для рыбы.
- Язь костлявая рыба, и чтобы измельчить косточки на спине делают частые косые надрезы, кроме того такая операция позволяет рыбе лучше промариноваться.
- Целиком запекают язь весом не более 1,5 килограммов, крупную рыбу, весом 2-3 килограмма, разрезают на стейки и готовят порционными кусочками.
- Язь не очень жирная рыба, поэтому при запекании ее лучше смазать сметаной, майонезом или сливочным маслом.
Сегодня вы познакомились с рецептом приготовления язя в духовке, запеченного целиком, узнали все тонкости приготовления это вкуснейшего блюда.
Надеюсь, что это способ приготовления язя вам понравится, и вы с удовольствием расскажите о нем своим друзьям в социальных сетях и поделитесь впечатлениями в комментариях к статье.