Расстегай представляет собой печеный пирожок, отличительной особенностью которого является открытая, как бы «расстегнутая» верхняя часть. Это кушанье принадлежит к русской и украинской кухням и обычно готовится из несдобного дрожжевого теста. Начинку можно выбрать практически любую – от риса и капусты до мяса и рыбы.
Калорийность яства в среднем составляет 250 ккал на 100 г и может меняться в зависимости от составляющих. Рассмотрим приготовление этого замечательного блюда в нескольких вариантах пошагово.
Расстегаи с рыбой по старорусскому рецепту
Эти золотистые пышные пирожки делаются с двумя видами рыбы – с горбушей и щукой. Такая аппетитная и сытная начинка обязательно придется по вкусу всем домочадцам и гостям.
На 10-12 изделий вам понадобится:
На тесто:
2 яичных желтка;
Сухие дрожжи – 5 г;
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
Просеянная мука – 400 г;
Соль – половина чайной ложечки;
Молоко – 250 мл;
Сахар – большая ложка (без горки).
Для начинки:
Яйцо;
Филе щуки и горбуши – по 250 г;
Панировочные сухари – столовая ложка;
Перец и соль – по вкусу;
Растительное масло – 1,5 большие ложки.
Схема готовки:
Сначала делаем тесто для расстегаев. Молочко подогреваем до 20-25 градусов, размешиваем в нем дрожжи и сахарный песок, добавляем просеянную дважды муку, замешиваем тестовую массу и даем ей подняться;
Далее добавляем желтки, маслице и соль. Еще раз тщательно вымешиваем массу и оставляем в теплом месте без сквозняков для повторного подъема;
Теперь самостоятельно подготавливаем рыбку. Щучье филе очень мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку, присаливаем и перчим. Хорошенько прогреваем сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и жарим на ней измельченную мякоть щуки. Горбушу разделываем на небольшие кусочки, приправляем молотым перчиком и подсаливаем;
Ставим духовку на разогрев до температуры в 200 градусов;
Достаем готовое тесто и на слегка присыпанном мукой столе раскатываем его в пластинку 4 мм толщиной;
Вырезаем из заготовки одинаковые кружочки примерно по 10 см в диаметре (можно использовать для этого чашку). В центральную часть каждого кладем по столовой ложке обжаренного щучьего филе. Поверх размещаем пару кусочков горбуши;
Придаем изделиям вид «лодочек»: делаем защипы с краев, а центр оставляем открытым;
Противень промазываем оставшимся растительным маслицем (половина столовой ложки). Каждый расстегай с рыбой выкладываем на расстоянии друг от друга и оставляем постоять в теплом месте около 15 минут;
Каждый пирожок смазываем взбитым яйцом и слегка посыпаем панировочными сухариками;
Помещаем противень на верхний уровень духового шкафа и выпекаем изделия в течение получаса.
Вкусное ароматное яство подаем на большой тарелке. Оно идеально сочетается с рыбными первыми блюдами.
Расстегаи с курицей и картофелем
Ингредиенты на 3 порции:
Полкилограмма пшеничной муки;
Майонез и подтаявшее сливочное масло – по 100 г;
Кефир (жирность 3,2%) – 150 мл;
Филе курицы – 400 г;
2 картофелины;
Соль и укроп – по вкусу;
Один яичный желток.
Пошаговый рецепт:
Для теста размягченное маслице разминаем с мукой до состояния крошки;
В отдельной посуде объединяем майонез и кефир, слегка присаливаем;
Смешиваем кефирную смесь и мучную крошку, замешиваем мягкое тестице;
Для начинки курочку отвариваем в подсоленной воде и перекручиваем через мясорубку. Отваренную картошку режем маленькими квадратиками. Перемешиваем эти составляющие, добавив зелень укропа;
Делим получившуюся массу на три равные части и раскатываем каждую в пласт. Вырезаем при помощи кружки ровные круглые заготовки и выкладываем на них смесь картофеля с курицей;
Формируем каждый расстегай с мясом курицы и картофелем, защепляя края по направлению к центру. В середине оставляем небольшое отверстие;
Смазываем поверхность изделий взбитым желточком, размещаем их на противне и ставим в духовку, раскаленную до 200 градусов. Процесс выпечки займет полчаса.
Расстегаи с фаршем и капустой
В таких пирожках идеально сочетается мясная и овощная составляющая.
Компоненты:
Для теста:
Кефир – 200 г;
Песок сахарный – 60 г;
Мука – 600 г;
Молоко – 50 мл;
Соль – 1/2 чайной ложечки;
Маргарин – 75 г;
Дрожжи – столовая ложка с горкой;
2 яйца.
Для начинки:
Фарш – 200 г;
1/4 большого капустного кочана;
Масло растительное для жарки;
Перец и соль;
2 луковицы.
Готовим расстегаи с капустой в домашних условиях:
Молочко подогреваем и распускаем в нем дрожжи;
Маргарин растапливаем до жидкой консистенции, добавляем яйца, засыпаем соль и сахарок, наливаем кефир. Далее высыпаем часть муки и добавляем дрожжи с молочком, перемешиваем;
Засыпаем мучные остатки и замешиваем эластичное гладкое тестице, которое не должно липнуть к рукам. Ставим его в тепло на полтора часа. Масса должна увеличиться в объеме где-то в три раза;
Чтобы сделать расстегай с нашинкованным вилком, лук режем кубиком и обжариваем до мягкого состояния, подкладываем фарш, приправляем любимыми специями и продолжаем жарку до готовности;
Добавляем главный ингредиент – нашинкованную капустку. Тушим все составляющие до готовности на небольшом пламени;
Подошедшую тестовую массу распределяем на равные порционные шарики. Каждый раскатываем, размещаем на него содержимое и формируем треугольные пирожки, как показано на фото;
Устилаем противень пекарской бумагой, выкладываем на него заготовки и убираем в теплое место на полчаса;
По прошествии этого времени смазываем расстегай с вилком яичным желточком и выпекаем примерно 20 минуток до зарумянивания. Температура духовки – 200 градусов.
Рецепт расстегая с рисом и грибами
Список продуктов:
Тесто:
Теплая вода – пол-литра;
4 яйца;
Мука – 8 стаканов;
Сахарный песок – 3 столовые ложки;
Дрожжи сухие – 4 маленькие ложечки;
Соль – чайная ложка;
Масло растительное – 2 столовые ложки.
Начинка:
Репчатая луковица;
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
Сушеные грибы – 200 г;
Соль и перец – по вкусу;
Рис – 100 г;
Яйцо для смазывания.
Инструкция готовки пирожков с грибами и рисом:
В миску с дрожжами и сахаром наливаем воду и маслице, раскалываем яйца, присаливаем. Засыпаем муку и замешиваем тесто. Затягиваем посуду пищевой пленкой и убираем в тепло для поднятия;
По отдельности отвариваем рис и грибы. Последние откидываем на дуршлаг, моем под проточной водой и мелко рубим ножом;
Отдельно друг от друга обжариваем грибочки и нашинкованный лучок, затем объединяем эти компоненты и поджариваем в течение трех минут. Далее остужаем смесь и соединяем с рисом;
Готовую тестовую массу обминаем, делим на равные «мячики», раскатываем их и размещаем в центр начинку. Защепляем каждый расстегай с рисом и грибами, оставляя отверстие в середине;
Смазываем пирожки взбитым яичком и ставим запекаться в раскаленный до 200 градусов духовой шкаф до легкого золотистого оттенка.
«Ленивый» рецепт расстегая
Делается такой расстегай из слоеного теста, поэтому приготовление не отнимет много времени и сил.
Составляющие:
Свиной фарш и готовое слоеное тесто – по полкило;
3 яйца;
Перец и соль – по вкусу.
Готовка поэтапно:
Обжариваем фарш на сковороде, перчим и солим, затем смешиваем с отваренными и мелко нарезанными яичками;
Тесто раскатываем и разрезаем на 15 ровных квадратиков. В серединку каждого размещаем начинку, закрепляем края, а центр оставляем «расстегнутым»;
Каждый слоеный расстегай размещаем на пекарской бумаге с небольшим промежутком друг от друга. Противень ставим в духовку и запекаем наш кулинарный шедевр 20 минут при температурном режиме в 200 градусов.
Видео: Рецепт расстегаев с рыбой
Post navigation
← Бифштекс- идеальное блюдо для поклонников мяса Крученики — вкусное блюдо украинской кухни →
