Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни:
Назначение:
В чём готовить:
Ингредиенты
Тесто кулича
Альбумин (сухой яичный белок) 45 г
Ванилин 1 г
Изюм светлый 10 г
Коньяк 30 мл
Ксантан 1 г
Масло сливочное 50 г
Миндаль 20 г
Протеин 5 г
Разрыхлитель 5 г
Сметана 75 г
Сыр Маскарпоне 75 г
Эритрол (эритрит) 70 г
Яйца куриные 2 шт.
Карамельная глазурь
Аллюлоза 20 г
Масло сливочное 30 г
Сливки 33% 40 мл
Кулич с маскарпоне без муки
Светлый праздник Пасхи традиционно украшают вкусные куличи. На низкоуглеводных типах питания мы отказываемся от злаковой муки и сахара. Сегодня предлагаю вам рецепт пасхального кулича совсем без муки, даже низкоуглеводной. Сахар заменён на безопасный сахарозаменитель эритрит в пудре.
Украшает кулич карамельная глазурь на аллюлозе. Именно аллюлоза дарит янтарный цвет карамели. На эритрите получается светлая глазурь.
Готовый кулич хорошо охладите, только после этого нарезайте. Хорошо охлаждённый кулич становится мягким, нежным, очень ароматным.
Как приготовить «Низкоуглеводный кулич с маскарпоне и карамельной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Подготовим продукты для кулича. Духовку разогреем на 160°C.
Рецепты пасхальных куличей
Шаг 2
Изюм 10 г помоем и обсушим.
Как распарить изюм
Шаг 3
Жареный миндаль 20 г порубим.
Как очистить миндаль
Шаг 4
Сливочное масло 50 г растопим.
Как растопить сливочное масло
Шаг 5
2 яйца взобьём с пудрой эритрита 70 г и ванилином 1 г.
Как проверить свежесть яиц
Как взбить яйца в пену
Шаг 6
Добавим маскарпоне 75 г, жирную сметану 75 г и растопленное масло. Снова хорошо взобьём массу.
Шаг 7
Теперь добавим альбумин 40 г, сывороточный протеин 10 г, разрыхлитель 5 г и ксантан 1 г. На малой скорости миксера смешаем тесто. Долго мешать не нужно, это придаст резиновости куличу. Мешаем до растворения комочков альбумина и протеина.
Чем заменить разрыхлитель
Шаг 8
Добавим в тесто изюм, миндаль и коньяк 30 мл. Перемешаем тесто лопаткой.
Шаг 9
Выльем тесто в смазанную маслом форму и поставим в горячую духовку 160°C на 45-50 минут до румяности кулича. Затем выключим духову, оставим там кулич на 20 минут.
Шаг 10
Сделаем карамельную глазурь. Соединим в небольшой кастрюльке жирные сливки 40 мл, сливочное масло 30 г и аллюлозу 20 г. Поставим на огонь, будем варить, постоянно помешивая, до светлого янтарного цвета карамели.
Шаг 11
Готовую карамель поставим остывать. Нам она потребуется тёплой. Холодной она станет слишком густой.
Шаг 12
Готовый кулич остудим до приятно тёплого и нанесём карамельную глазурь. Дадим им полностью остыть. По желанию украсим.
Шаг 13
Приятного аппетита.