- Время приготовления:1 ч 40 мин
- Количество порций:6-8
- Сложность:Среднее
В каждой семье свои традиции, свои способы приготовления вкусной выпечки. У нас мама по выходным дням пекла бесподобно вкусный курник из песочного теста. Ничего вкуснее в жизни я не пробовала, хотя пришлось отведать самые разные курники: на дрожжевом тесте, на слоёном тесте, на кефирном тесте.
Что интересно, но у каждой хозяйки выпечка получается разной, несмотря на одни и те же продукты. Отличия могут быть как в способе приготовления песочного теста, так и в самой начинке. Её можно выкладывать слоями – картофель, курица, грибы, а можно всё перемешать, можно делать с обжаренным мясом курицы, а можно с сырым. И это будут всё разные вкусы, не похожие друг на друга.
Сочетание курицы, грибов, картофеля настоящая сказка. Особенно хороши здесь лесные грибы, их аромат ни с чем не спутаешь, при чём, можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Когда нет лесных грибов, подойдут шампиньоны или шиитаки. Чтобы начинка получилось сочной, нужна «правильная» курица и «секретный» ингредиент, о котором расскажу чуть позже.
Как приготовить вкусный курник из песочного теста
Известно, что курник это русский куполообразный пирог с курицей. Его можно испечь из разного теста, но сегодня наш пирог будет из песочного теста с курицей, картошкой и грибами.
Приготовим необходимые ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 550 грамм
- Сливочное масло – 170 грамм
- Сметана – 200 грамм
- Яйцо – 1 штука
- Соль – 1 чайная ложка
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка
- Сахар – 1 чайная ложка
Для начинки:
- Мясо курицы – 400 грамм
- Картофель – 2 штуки
- Грибы – 200 грамм
- Лук – 2 штуки
- Масло сливочное – 70 грамм
- Масло растительное – 50 грамм
- Соль, перец, паприка – по вкусу
Для смазывания курника – 1 желток
Приступаем к приготовлению, используем сливочное масло и яйцо комнатной температуры.
Шаг 1.
В миску высыпаем просеянную муку, соль, сахар, разрыхлитель и хорошо перемешиваем при помощи венчика. Это необходимо, чтобы все сыпучие ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 2.
Разрезаем масло на кубики, запускаем в муку, хорошо размешиваем руками до песочного состояния.
Шаг 3.
Делаем в тесте углубление, опускаем туда яйцо, добавляем сметану. Всё перемешиваем лопаткой, а потом замешиваем тесто.
Шаг 4.
Пластичное тесто скатываем в шар, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 20 минут.
Шаг 5.
Тем временем нарезаем грибы и обжариваем их в растительном масле на сковороде с одной мелко порезанной луковицей.
Шаг 6.
Нарезаем не крупно куриное мясо, лук и картофель кубиками. Кожу не используем.
Чтобы начинка получилась более сочной, используйте не только белое мясо курицы, но мясо с бедер или голени.
Шаг 7.
В миске готовим начинку. Складываем туда мясо курицы, лук, картофель, обжаренные грибы. Добавляем по вкусу специи: соль, перец, паприку и всё тщательно перемешиваем, чтобы всё пропиталось соками и ароматами.
Шаг 8.
Достаем из холодильника тесто, разрезаем его пополам, обминаем и скатываем в шарики. Одну часть откладываем в сторону. Другую часть теста разминаем в лепешку, и на подсыпанной мукой поверхности раскатываем в тонкий овал.
Шаг 9.
Перекладываем тесто на лист пекарской бумаги и выкладываем на середину тесто ранее подготовленную начинку.
Шаг 10.
Формируем начинку в виде высокой перевернутой лодки и выкладываем на нее кусочки сливочного масла – этот «секретный» ингредиент, благодаря которому начинка будет сочной. Подравниваем края у теста, чтобы вместо овала получился прямоугольник.
Шаг 11.
Прямо на пекарской бумаге перекладываем заготовку на противень.
Шаг 12.
Теперь займемся верхней частью пирога. Можно просто раскатать второй кусок теста и сверху укрыть начинку, хорошо защипнув края, сделав небольшое отверстие в центре пирога, а можно сделать резную верхушку.
Для этого от второго куска теста отрезаем небольшой кусок, раскатываем его в овал, обрезаем стороны до прямоугольника и разрезаем его на нечетное число тонких полосок (от 11 до 17 штук).
Шаг 13.
Из нарезанных полосок делаем решетку. Сначала вертикально выкладываем основу из 5 полосок. Затем на них горизонтально по одной выкладываем друг за другом остальные полоски.
Прежде чем положить следующую полоску, переплетаем предыдущую с вертикальными полосами. Так, чтобы получилась решетка. Чтобы она была красивой, обрезаем лишние длинные полосы, расположенные горизонтально.
Шаг 14.
Перекладываем решетку сверху на центр начинки, подправляя полосы, чтобы они красиво лежали.
Шаг 15.
Раскатываем оставшееся тесто, в центе вырезаем эллипс и вокруг него при помощи ножа делаем насечки как ёлочки.
Шаг 16.
Переносим тесто на начинку, укрывая пирог сверху. Хорошо обжимаем пласт теста начинкой, формируем два острых мысика.
Шаг 17.
Для придания курнику красивой формы, обрезаем по контуру излишки теста. Их можно использовать для другой выпечки. Остается теста не так много, но на верховой пирог с вареньем хватает. По контуру хорошо защипываем тесто, чтобы соединить нижний и верхний пласт.
Как украсить курник из песочного теста
Шаг 18.
Продолжаем украшать пирог. Здесь подходят формочки для выпечки печенья, которыми легко вырезать из теста любые фигурки: звездочки, листья, цветы и выложить их на верхний пласт теста.
Шаг 19.
Раскатываем кусочек теста в тонкий жгут и выкладываем на самом верху курника вокруг отверстия у решетки, при помощи ножниц разрезаем и делаем косичку.
Шаг 20.
Чтобы пирог зарумянился, смазываем его желтком и отправляем выпекаться в духовку на 60 минут при температуре 170 градусов. Следите, чтобы курник не подгорел, поэтому при необходимости укрываем сверху пекарской бумагой.
Шаг 21.
Достаем пирог из духовки. Бесподобно вкусный и ароматный курник готов. Приятного вам аппетита.