Растопить во вместимой сковороде 80 г. сливочного масла и обжарить на нем некрупно нарубленный лук. Луку нужно стать абсолютно плавным и просвечивающим. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, каждый раз помешивая. Всыпать некрупно нарубленный чеснок, смешать, потомить совместно с рисом, маслом и луком; как лишь только чеснок начнет растворяться в массе риса и лука и станет испускать собственный характернейший из ароматов, влить в сковороду сухой херес, смешать с рисом и овощами и, убрав до минимального количества деление печи, выпаривать спиртное, помешивая периодически.
Лишь только о пребывании хереса будет напоминать само его благовоние, влить в сковороду третью часть бульона, смешать содержимое сковороды, дать бульону пробраться во все укромные места и варить рис на среднем свете, доливая бульон по мере его выкипания.
На оставшемся сливочном масле обжарить кубиками нарезанные и обработанные от семечек и других внутренних излишеств перцы. Перцы должны смягчиться и начать отдавать жареным.
Всыпать перцы в сковороду с полуготовым ризотто, посолить, поперчить, смешать, долить бульон и проделать ту же канитель с варкой — мешать, доливать бульон.
Когда рис станет почти совсем готовым, вмешать в него сливки. Печку выключить и ещё приблизительно минутку мешать содержимое сковороды для достижения кремовой смеси ризотто.
