Шаг 1:
Как сделать пирог Слезы ангела с творогом? На самом деле, это очень простая и достаточно быстрая выпечка. Начните с приготовления теста.
Муку берите высшего сорта. Яйцо — крупное.
Шаг 2:
В чашу блендера всыпьте муку, выложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло, добавьте соль и разрыхлитель.
Шаг 3:
Взбейте все в мелкую крошку. На это уходить буквально несколько секунд. Можно и руками перетереть, но я уже давно предпочитаю взбивать крошку для песочного теста в блендере — быстро, удобно и руки останутся чистыми
Шаг 4:
Отдельно в мисочке взбейте яйцо с сахаром до полного растворения кристалликов.
Шаг 5:
Вылейте взбитое яйцо в мучную смесь и быстро замесите однородное мягкое тесто.
Шаг 6:
Поначалу тесто сильно липнет к рукам, но достаточно быстро начинает отставать и от рук, и от стенок миски.
Скатайте тесто в шар.
Шаг 7:
Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 8:
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
Творог подойдет любой, но желательно не сухой. В сухом твороге могут быть мелкие жесткие крупинки, которые останутся даже после выпекания. Они могут испортить общее впечатление от начинки. Чем жирнее творог — тем вкуснее пирог. У меня творог в брикетах.
Сливки нужны жирностью 33-35%, для взбивания.
Ванильный ароматизатор можете заменить на 1 ст. л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.
Шаг 9:
В чаше блендера соедините творог, сливки, сахар, желтки и ванильный экстракт.
Шаг 10:
Взбейте все вместе до однородности. Получится достаточно вязкая, но немного текучая масса.
Шаг 11:
Всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
Шаг 12:
Пока настаивается творожная масса, достаньте из холодильника тесто и раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий пласт. Диаметр определяйте сами, чтобы тесто закрыло и дно, и бортики формы. У меня диаметр формы 20 см, но можно и чуть больше — 22-24 см.
Шаг 13:
Выложите тесто в застеленную промасленным пергаментом разъемную форму или кольцо, формируя высокие бортики. На самом тесте не должно быть никаких дырочек, через которые могла бы протечь начинка.
Шаг 14:
Вылейте на тесто творожную начинку. Выпекайте в разогретой до 175°С духовке около 25-35 минут или чуть дольше в зависимости от особенностей вашей духовки. Края творожной начинки должны схватиться, а серединка может слегка подрагивать.
Шаг 15:
Минут за 10 до окончания выпекания пирога, начните готовить меренгу.
При разделении яиц на желтки и белки в белки не должно попасть ни капли желтка. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.
Шаг 16:
Холодные белки взбейте, постепенно подсыпая сахарную пудру, до крепкой устойчивой пены.
Шаг 17:
Выньте пирог из духовки и сразу же выложите взбитые белки на творожную начинку. По желанию сделайте на поверхности рельефные борозды с помощью лопатки или ложки.
Шаг 18:
Верните пирог в духовку еще на 15 минут и выпекайте при 160°С. Чем больше зарумянится поверхность безе, тем темнее будут потом выступившие слезки. Точное время и температуру определяйте по своей духовке.
Шаг 19:
Горячий пирог сразу же накройте крышкой или миской (не пищевой пленкой!). Крышка не должна касаться поверхности безе. Оставьте пирог остывать на 2 часа на холоде (крышку не снимайте). Когда на улице холодно, пирог можно вынести на балкон, летом — поставить в холодильник.
2 способ: можно сразу оставить пирог в остывающей духовке ничем не накрывая на 6 часов, но при таком способе слезы появляются не всегда и не у всех. Я не стала рисковать.
Шаг 20:
Через 2 часа на поверхности пирога выступит множество карамельных капелек, похожих на слезы. Можно звать всех к столу и восхищаться внешним видом и вкусом пирога.
Приятного аппетита!