Содержание
скрыть
1
Классическая рецептура венгерского гуляша
1.1
Как приготовить чипетки
2
Суп–гуляш с отварным картофелем
3
Как приготовить гуляш по-венгерски с подливкой
4
Венгерский гуляш в мультиварке
5
Видео: венгерский гуляш по рецепту Ильи Лазерсона
Гуляш по-венгерски – одно из самых замечательных блюд венгерской кухни. Тушеная кусочками телятина в соусе, с добавлением сладкого перца, лука и картофеля делают блюдо очень аппетитным и сочным. А маленькие ломтики копченого шпика придают просто незабываемый аромат.
В древности, это кушанье готовили пастухи, на костре, в котелках. Оно довольно сытное и калорийное, примерно 200 ккал на порцию в 200 граммов.
Эта статья расскажет, как приготовить венгерский гуляш, разными способами. А пошаговый рецепт, с фото, сделают этот процесс простым и увлекательным.
Классическая рецептура венгерского гуляша
Первозданный вариант предполагает наличие только говядины и овощей, а также клецек из крутого теста, чипеток.
Наваристость, традиционная острота, присущая блюдам Венгрии, прекрасный цвет и аромат никого не оставят равнодушным.
Состав:
- Мясо бескостное – 1 кг.
- Сало свиное – 80 гр.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Картофель – 1 кг.
- Порошок паприки – 20 гр.
- Приправы: соль, тмин – по вкусу.
- Свежий чеснок – по вкусу.
- Зеленый перец – 100 гр.
Технология приготовления:
Желательно готовить гуляш на сковороде, с толстым дном. Мясо можно использовать любое: рульку, лопатку, крестец. Эти части, с небольшим количеством сухожилий, будут очень сочными и вкусными.
Мякоть следует нарезать мелкими кубиками, примерно 2 х 2 см.
Вытопить свиное сало и обжарить лук до золотого цвета. 
Затем следует ослабить огонь, подсыпать паприку и сразу все перемешать. Добавить мясные кусочки, измельченный чеснок и тмин.
Подлить немного воды, тушить на медленном огне, изредка помешивая. Жидкость добавляют при необходимости, по чуть–чуть, чтобы компоненты не варились, а именно тушились. 
Сейчас есть время заняться подготовкой картофеля, овощей и чипетками.
Картофель желательно использовать не очень рассыпчатых сортов, он нарезается небольшими кубиками, размером 1 х 1 см.
После того, как мясо будет доведено до полуготовности – выпарить сок так, чтобы остался только жир. Затем добавить картошку, измельченную морковь, немного потушить, подлить бульон, положить зеленый перец. Продолжать тушить почти до полной готовности картофеля.
В конце приготовления кладутся чипетки, 5 минут варки – ароматное, сочное блюдо готово.
Как приготовить чипетки
Для этого необходимо взять 1 яйцо, муку, соль и замесить тесто, оно должно быть крутым.
Тесто раскатывается в тонкий пласт, от которого отщипываются маленькие кусочки произвольной формы – чипетки.
Они добавляются в конце варки. Их также, можно отварить отдельно, подав в виде гарнира.
Суп–гуляш с отварным картофелем
Суп-гуляш по-венгерски, отличается от основного рецепта немного иным способом приготовления, что делает его вкус еще богаче и насыщеннее.
Необходимые ингредиенты:
- Мякоть говядины (лопатка, крестец) – 700 гр.
- Сало или копченый шпик – 100гр.
- Болгарский сладкий перец – 2 штуки
- Картофель – 2-3 средних картофелины.
- Репчатый лук – 2 крупных луковицы.
- Свежие помидоры – 200гр (томатная паста 30 гр)
- Чеснок 2–3 зубчика.
- Сладкая паприка — 2 столовых ложки.
- Специи: перец черный, красный, тмин – по вкусу.
Технология приготовления:
Мякоть говядины или телятины нарезается на порционные кусочки, поперек волокон.
Копченый шпик, нарезанный маленькими кусочками, положить в глубокую сковороду и прогревать до вытапливания сала. Полученные шкварки уже не пригодятся, их можно убрать.
Затем в сковороду добавляется измельченный лук, довести его до золотистого цвета. Следом насыпать паприки и быстро перемешать.
Добавленное мясо слегка обжаривается.
Затем перемешать с овощами: морковью, болгарским перцем, помидорами, или томатной пастой.
Все компоненты солятся, заливаются небольшим количеством горячей воды и тушатся на медленном огне до готовности. Для густоты соуса, можно добавить немного прогретой муки.
В это же время, в другой посуде обжаривается картофель, порезанный небольшими кусочками. Либо его можно заранее отварить. 
После того, как говядина станет мягкой, положить картошку, нарезанную небольшими кубиками. Притушить дополнительно 10 минут, подавать в горячем виде.
Важно: следует иметь в виду, что томаты, в любом виде, делают мясные продукты более мягкими. А на картофель действуют противоположно – не дают развариться. Поэтому данный компонент кладется по желанию. Либо в конце приготовления пищи.
Как приготовить гуляш по-венгерски с подливкой
Подливка – самая вкусная часть гуляша, которой всегда хочется побольше.
Необходимые ингредиенты:
- Мясо говядины или телятины – 1 кг.
- Лук репчатый – 0,5 кг.
- Томатная паста – 2 столовые ложки.
- Смалец или масло растительное – 50 гр.
- Порошок паприки – 2 столовые ложки.
- Специи: соль, перец, тмин по вкусу.
- Свежий чеснок 2 – 3 зубчика.
- Бульон мясной – 1 литр.
Последовательность приготовления:
В толстостенной кастрюле обжарить мелко порезанный лук.
Посолить, насыпать паприку, специи, чеснок, быстро все перемешать.
Мякоть нарезается на кубики и отправляется к луку, туда же налить бульон, добавить томатную пасту.
Тушить до мягкости.
После того как говядина приготовиться, для густоты соуса, можно ввести 1 столовую ложку подсушенной муки, разведенной холодной водой. Довести до кипения.
Подавать к столу горячим, щедро полив гарнир подливкой.
Венгерский гуляш в мультиварке
Гуляш вполне можно приготовить в мультиварке, порадовав родных и близких вкуснейшим кушаньем. Приготовление блюда пошагово:
На панели мультиварки выставить режим «жарка». Нарезать маленькими кусочками бекон 80 граммов – поставить вытапливаться. Сало вполне можно заменить растительным маслом.
Две средних луковицы порезать кубиками, затем отправить в чашу, для обжарки до золотистого цвета.
Мякоть говядины (можно свинины) – 0,5 кг, порезать не большими кусочками. Добавить их к луку, туда же – паприку, соль, специи.
Мясные кусочки доводятся до поджаренного состояния. Затем гужно подлить немного воды и оставить тушиться при режиме «Тушение», в течение часа.
Пока все тушится – самое время заняться овощами. Среднего размера картофелины 4 штуки, морковь 2 штуки, 3 болгарских перца, помидоры. Крупно порезать, пару зубчиков чеснока — измельчить.
Овощи и картофель отправить в чашу, при необходимости добавить воды или бульона. Потушить еще минут 20 – 25. После окончания приготовления оставить режим «подогрев», еще минут 15 – 20, чтобы кушанье настоялось.
Подавать к столу горячим, можно посыпать зеленью лука или укропа.
Важно: рекомендуемое время приготовления – ориентировочно 1,5 — 2 часа. Оно может-быть изменено, в зависимости от мощности конкретной мультиварки.
Исконное венгерское блюдо прочно поселилось в кулинарных книгах, завоевав там почетное место, как паприкаш и бограч.
Источник
