Вы про них уже когда-то читали в нашем материале о суздальских деликатесах ресторана «Огурец». Похрустеть диковинкой там особенно любят иностранные делегации. А ведь готовить эти чипсы довольно просто. Как? Шеф заведения щедро поделился рецептом. Так что внимательно читаем и мотаем на ус.
Ингредиенты:
- гречневая крупа — 200 г;
- растительное масло — 150 г;
- соль (черная) — 4 г;
- вода — 1 л.
Способ приготовления:
Берем гречневую крупу (лучше высшего сорта, пропаренную), развариваем в кашицу, не солим. Затем пробиваем в блендере до однородной массы. Должно получиться пюре консистенции густой сметаны. Если покажется гуще, добавляем кипяченой воды. На противень выкладываем лист пергамента, по которому кондитерской лопаткой размазываем пюре ровным слоем, толщиной не более 2-3 миллиметров. Ставим противень в сушилку (в заведении используют дегидратор Excalibur). Сушим при температуре 70 градусов 6-8 часов. Либо ограничиваемся духовкой, которая точно есть дома у каждого.
После того, как гречневое пюре высохнет, наливаем в сотейник растительное масло, разогреваем его до появления синего дымка и убавляем огонь. Разламываем сухие листы гречневой каши на части и жарим в разогретом масле буквально 1-1,5 минуты. Вынимаем чипсы на заранее подготовленный противень с выложенными на нем бумажными полотенцами, которые впитают лишнее масло. Готовые чипсы выкладываем в глубокую миску и солим по вкусу. Лучше использовать черную четверговую соль.
Тонкие ломтики, нет, не картофеля, гречневой каши — станут отличной альтернативой немного уже поднадоевшей закуске для дружных посиделок у телеэкранов.
Источник: kluch.media