Морковный торт с грецкими орехами: самые вкусные рецепты пошагово с фото

Содержание
скрыть

1
Рецепт от Энди Шефа пошагово с фото

1.1
Переходим к приготовлению теста

1.2
Ореховая глазурь

1.3
Приготовление груши и цедры

1.4
Собираем торт

2
Как приготовить морковный торт постный

3
Морковно-сырный торт

4
Морковный торт со сметанным кремом

5
Видео: пример изготовления морковного торта от Энди Шефа

Мало кто знает, что морковный торт появился в начале 19 века в качестве постной альтернативы привычным сладостям. Естественно, подавался он только в постные дни. Позже кондитеры усовершенствовали рецепт, сделав его более калорийным и вкусным. На сегодняшний день существует более десятка версий старинного изобретения. Предлагаем вам попробовать самые вкусные и популярные варианты.

Рецепт от Энди Шефа пошагово с фото

Если составить рейтинг самых известных вариантов, то морковный торт от Энди Шефа можно смело ставить на первое место. Благодарим автора за разрешение публиковать его рецептуру пошагово с фото. Итак, шедевр от Энди Шефа.

• морковь – 275 гр.,
• мука пшеничная – 340 гр.,
• кукурузное растительное масло (рафинированное) – 245 гр.,
• сахар для теста: тростниковый и обычный в пропорции 1:1 – 400 гр.,
• сахар для орехов – 50 гр.,
• орехи пекан (можно заменить грецкими) – 80 гр.,
• сахар для груши – 50 гр.,
• груша – 150 гр.,
• сахар для цедры – 40 гр.,
• апельсин – 3 штуки среднего размера,
• яйца куриные – 4 шт.,
• сода – 8 гр.,
• специи: корица (7,5 гр.) и мускатный орех (4 гр.).

Переходим к приготовлению теста

Соединить муку, специи и соду, тщательно перемешав венчиком.

Миксером смешиваем и сбиваем до однородной консистенции, не меньше трёх минут, сахар с растительным маслом.

В полученную массу постепенно вводим яйцо за яйцом.

Добавляем муку, соду, специи и ещё раз хорошенько промешиваем.

Пришло время моркови. Натрите её на мелкой тёрке и слегка отожмите. Чем суше натёртая морковь, тем вкуснее получится тесто.

Ореховая глазурь

Оказывается, делать ореховую глазурь в домашних условиях очень просто!

Обжарьте 80 гр. орехов в духовке при температуре 140° до румяной корочки.

Оставьте 10-15 штук для декора, а остальное смешайте с сахаром в посуде с толстым дном.

Постоянно помешивая, топите сахар до его преобразования в карамель.

Убедитесь, что не осталось белых комочков, а орехи полностью покрыты глазурью.

После этого осторожно выкладывайте орехи на некотором расстоянии друг от друга на силиконовый коврик. Если такого нет, то замените его пищевым пергаментом.

Приготовление груши и цедры

Очищенную мякоть режем на небольшие кубики и засыпаем сахаром.

На самом маленьком огне, постоянно и аккуратно помешивая, топим сахар с грушей до образования сиропа. Если фрукт оказался суховатым, можно добавить немного воды.

Откидываем грушу на сито и ждём, пока не сольётся весь сироп.

Переходим к секретному ингредиенту, придающему особый неповторимый вкус – цедре.

Тонким слоем снимаем цедру с апельсинов и режем на тонкие полоски.

Чтобы убрать характерную горчинку, заливаем цедру водой, трижды доводим до кипения и сливаем.

Далее выжимаем сок одного апельсина и соединяем его с сахаром. Полученную смесь доводим до кипения на большом огне, потом убираем огонь до минимума и варим не более трёх минут.

Откидываем цедру на сито. После того, как сироп полностью стечёт, режем полоски на более мелкие фрагменты.

Собираем торт

И, наконец, самое главное – готовим тесто и собираем части в единую композицию.

Заместите тесто, добавив в него все полученные начинки.

Заливаем тесто в формы приблизительно на половину.

Выпекаем в духовке при 155° от 30 до 65 минут. Время выпечки зависит от многих факторов: от диаметра формы до полученной консистенции теста. Поэтому время от времени проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Готовые коржи вынимаем и сразу накрываем пищевой плёнкой. Убираем в холодильник примерно на 6 часов. Можно и дольше, но не более трёх суток.

Срезаем верхушки.

Готовим крем для морковного торта. Для этого взбиваем на высокой скорости сливочное масло с сахарной пудрой. Добавляем ваниль.

Смазываем кремом все части торта.

Непосредственно перед подачей украшаем орехами.

Шедевр готов! Более подробное изложение рецепта от Энди Шефа в видео в конце статьи.

Как приготовить морковный торт постный

Как уже было сказано выше, классический рецепт – постный. Этот вариант – самый простой и во многом напоминает шарлотку.

Ингредиенты:

• 3-4 тертые моркови;
• 200 г яблочного пюре (несладкого);
• 100 г тростникового сахара;
• 150 г пшеничной муки;
• 100 г измельченных орехов (миндаль, грецкие орехи, пекан – любых, какие найдутся дома);
• 80 мл нейтрального масла (например, рапсового);
• разрыхлитель, корица, щепотка соли;
• цедра тертого лимона или апельсина.

Как приготовить морковный торт без яиц:

Смешайте яблочное пюре, масло, сахар, соль, корицу, цедру лимона венчиком. Смешайте муку и разрыхлитель. Перемешайте молотый миндаль, измельченные орехи и смесь муки и разрыхлителя деревянной ложкой. Наконец, добавьте морковь.

Перелейте в форму для выпечки (чем меньше форма, тем выше и сочнее торт) и поставьте в духовку. При 160-175 ° C (верхний / нижний нагрев) около 40-50 минут для выпекания. Как правило, через 40 минут проверяют готовность (можно вилкой), затем немного уменьшают температуру и запекают еще 10 минут. Время зависит от духовки.

Обязательно надо дать пирогу остыть на решетке в закрытой духовке. При желании можно глазировать лимонной сахарной пудрой и украсить орехами и семечками. Если вы дадите ему настояться несколько часов, то удивитесь его нежному вкусу.

Морковно-сырный торт

Этот сочный морковно-сырный торт с кремом из сливочного сыра выпекается в формовом противне диаметром 26 см. Если приготовить правильно, то домашний вариант ничем не будет отличаться от ресторанного. Приблизительная калорийность и БЖУ: 570 ккал, белков – 37 г, жиров – 50 г, углеводов – 50 г.

Продукты:

• морковь 275 г;
• мука 350 г;
• разрыхлитель 3 чайные ложки без горки;
• сахар 275 г;
• ванильный сахар 1 пакетик;
• щепотка поваренной соли;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 1/4 кг сл. масла;
• 4 яйца;
• 200 г миндаля;
• 200 г сливочного сыра;
• 2 ст. взбитых сливок;
• 100 г сахарной пудры.

Морковь очистить и мелко натереть. Положите в миску муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, соль и корицу. Хорошо перемешайте. Добавьте масло и снова перемешайте. Добавьте яйца по одному. Вложите в тесто морковь и миндаль. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Не забудьте выровнять поверхность.

Выпекать в предварительно разогретой до 175° духовке 50–60 минут. При необходимости накройте торт алюминиевой фольгой на последние 20 минут. Достаньте из духовки, положите на решетку, выньте из формочки и дайте остыть.

Готовим крем. Смешайте сливочный сыр и сливки венчиком до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до густоты крема. Остаётся только украсить мелиссой и нежный десерт с сырным кремом готов.

Морковный торт со сметанным кремом

Кондитеры всего мира предлагают более двух десятков вариаций крема из сметаны. Для этого интересного варианта со сметанным кремом нам понадобится:

• 250 г цельнозерновой муки;
• 250 граммов коричневого сахара;
• 3 яйца;
• 175 мл кукурузного рафинированного масла;
• 60 мл сметаны;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 2 ч. л. корицы;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 300 гр. тёртой моркови;
• 75 г кокосовой стружки

Продукты для крем-топпинга:

• 125 г маскарпоне (сливочный сыр тоже подойдет);
• 2 чайные ложки сливок,
• 100 г сахарной пудры;
• тертая цедра половинки лимона.

Перед началом разогрейте духовку до 150 градусов

Хорошо перемешайте в миске яйца, масло, ваниль, сметану и сахар. Добавьте муку, специи, разрыхлитель, и вновь хорошо перемешайте. Наконец, добавьте морковь и кокосовую стружку и опять перемешайте.

Выложите все в смазанную маслом форму диаметром 20 см, не доходя до края приблизительно 1 см. Запекайте от часа до 90 минут. Морковный пирог готов, если деревянная палочка останется сухой. Дайте немного остыть.

Остаётся только смешать венчиком ингредиенты для крема и украсить холодный пирог.

Видео: пример изготовления морковного торта от Энди Шефа

Post navigation

← Хреновуха: 3 классических рецепта Чизкейк Нью-Йорк: рецепты с фото и видео →

Источник