Шурпа – узбекский мясной суп, в котором все ингредиенты нарезаны крупными кусками. По классическому рецепту его готовят из баранины, щедро приправив молотым кориандром, чесноком, перцем и лаврушкой. Есть разные способы приготовления: в печи, на костре, в духовке.
В домашних условиях самый оптимальный вариант – сварить шурпу в казане на плите, как в пошаговом рецепте с фото.
Суп получается очень густым, наваристым и таким сытным, что одной порции вполне хватит для полноценного обеда. Баранину для шурпы лучше брать на косточке, но не постную, а с жирком — из такого мяса бульон будет очень вкусным.
Для усиления вкуса в суп обязательно добавляют помидоры – они дают приятную кислинку, а для остроты можно добавить свежий или сушеный перец чили.
Ингредиенты:
- свежая баранина – 400 г;
- вода – 2 литра;
- картофель – 3 крупных клубня;
- морковь – 1 шт;
- лук – 1 крупная луковица;
- помидоры – 3-4 шт;
- сладкий перец – 1 шт;
- чеснок – 3 крупных зубца;
- перец чили свежий – 1-2 шт;
- лаврушка – 1-2 листика;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л;
- черный молотый перец – 2/3 ч. л;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 0,5 ст. л.
Как приготовить шурпу
В некоторых рецептах мясо для шурпы предварительно обжаривают в масле и затем варят до готовности. Вы можете сделать так же, но, учитывая, что суп получается достаточно жирным, от обжарки баранины лучше отказаться и просто сварить мясо в бульоне. Нарезаем баранину крупными кусками, заливаем холодной водой. Подсаливаем. Как только закипит – снимаем пену, регулируем огонь так, чтобы бульон тихонько кипел и варим примерно час, пока мясо не станет мягким.
Мясо из бульона вынимаем, отделяем от кости и накрываем, чтобы не подсушилось. В закипевший бульон кладем крупно нарезанный картофель. Варим при слабом кипении минут 15-20, хорошо разваривая картошку.
К почти готовому картофелю добавляем морковь, нарезанную кружочками, и сладкий перец, разрезанный на крупные куски. Варим овощи 10-15 минут.
Одновременно пассеруем лук. Нарезаем тонкими перышками или полукольцами, выкладываем в сковороду с разогретым маслом. На малом огне пассеруем до прозрачности, можно чуть подрумянить, но не зажаривать. Добавляем лук в казанок с шурпой.
Вслед за луком кладем в суп нарезанные дольками помидоры. После закипания прикрываем крышкой и варим до полной готовности овощей.
За пять минут до готовности возвращаем в суп мясо, добавляем мелко нарубленный чеснок, специи, лаврушку и кусочки острого стручкового перца.
При слабом кипении доводим суп до готовности. Пробуем на соль – если недостаточно, подсаливаем.
Выключаем огонь, шурпу оставляем на теплой конфорке настаиваться, прикрыв плотно крышкой. Подаем горячей, дополнив свежим хлебом, зеленью или зеленым луком.
Приятного аппетита!